简介

梁实秋在《馋》中写小时候对于美食的种种印象，其中就有糯米藕的小故事。“校门口有个小吃摊贩，切下一片片的东西放在碟子上，撒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，样样实在令人馋涎欲滴。走近看，知道是糯米藕”  南方体型细长的莲藕是制作桂花糯米藕的好食材，这样做出来的品相更加精致，也容易成熟。

原料

鲜藕 700g, 糯米 适量, 红曲米 50g, 砂糖 150g, 冰糖 150g, 糖桂花 适量

步骤

11.将藕清洗干净，削去外皮，其中的一头用刀切下一段，大约2厘米的厚度，之后反复冲洗藕眼，去除藕内的淤泥。

22.糯米提前用水浸泡2小时，之后灌入藕眼。

33.用菜刀背轻磕藕的外缘，把藕的边缘向中间挤，这样藕边缘的碎屑就会慢慢向集中到中部去，将藕眼全部堵住，里面的糯米就不会掉出来了。

44.将弄好的藕放入高压锅，倒入清水，水要没过莲藕，加入所有的冰糖和砂糖，大火烧开。

55.之后将红曲米放入一个筛网中，轻轻地放入锅中，慢慢地用勺子翻动筛网中的红曲米，待颜色基本都融入水中即可将筛网拿出。

66.盖上锅盖，转中火，上汽后大约30分钟即可成熟，捞出后晾凉切片，撒上糖桂花即可。

小技巧

藕在挑选的时候，最好都能选择两端分别带着藕节的，这样的藕里面不会有太多的脏东西。如果实在买不到，就要好好冲洗一下藕了，丰富用流动的水来冲洗，不断的灌入倒水，这样才能保证藕眼中部存留藕泥。    另外一个技巧，就是在糯米灌好后，将切好的藕头冲洗干净，，用几根牙签固定到原来的位置上，这样煮出来的藕看上去更加完整。