简介
方子来自君之-蜜汁叉烧肉
有了一次灌香肠的经验，这次更有把握。
不会担心能不能成功，肉会不会散开。
此方子不用多晾就可以开吃了。
不是那种晒了n多天，蒸好后硬邦邦的那种。
原料
猪前腿（去皮前3060g） 2900g, 生姜水（去皮后124g） 60g, 蒜蓉 25g, 生抽 150ml, 蚝油 75ml, 细砂糖 250g, 红糟（或红腐乳汁） 50g, 红腐乳 5块, 五香粉 12ml, 凉白开 116g, 肠衣 3-4米
步骤
1猪肉去皮， 沥血水1小时， 沥水擦干切小片， 绞肉。
2不爱生姜哒，只能弄生姜水。 介个比较耗时。
3红糟（含红麹，米） 腐乳（含红曲米就是红腐乳，也称南乳） 更多解释搜 知味人生_丫头-蜜汁叉烧
4根据上次灌台湾香肠的经验， 所有调料：占肉量的20%。 调料：681g实际23% 如果调料已占20%，凉白开可以不加。 我是加了凉白开后才想起蚝油没有加，所以超出了20%。
5肉末+调料混合， 搅拌至黏性。
6肠衣泡水，灌过水，1米/段，待用。 开始灌肠，松紧度根据经验。
7香肠10cm/段，棉线绑好。 红点点就是红糟。
8晾起，3个阳光下就可以冷冻。 湿重3.5kg。
小技巧
人品好的话，6斤肉3米肠衣就够了。这次肠衣比较不好，用了4米。
以下是多方集来的 福建奶奶：10斤肉，盐2.5两/糖3两/白酒/十三香半包，生姜 卖肉老板：10斤肉，盐4两/糖8两/酒/生姜粉 楼下邻居：10斤肉，盐2两/糖3两/五香粉/糖桂花/生姜
