还是为了之前那个乳酪塔找的。Natasha的配方，授权转载。 请勿二次转载，谢谢哈。我写的是原方减半的量，差不多一个7寸塔淋面。 关于如何控制水油分离请仔细看步骤~ http://natashaskitchen.com/2014/03/26/perfect-chocolate-ganache-how-to-glaze-a-cake/
苦甜巧克力豆(semi-sweet chocolate chips) 4oz(113g), 淡奶油 <4oz(113g)
1准备好原料。 将巧克力豆放入一个耐热玻璃容器中。
2（很重要） 将淡奶油放在奶锅里小火加热。当淡奶油刚。刚。开。始。冒。泡。微。沸。 立刻离火 立刻离火 立刻离火 画圈倒入装巧克力豆的容器，可以稍稍转动碗，确保所有巧克力豆都被覆盖了。然后。 不要搅拌。 不要搅拌。 不要搅拌。 重要的事情重复三遍。
3不要搅拌。 不要搅拌。 不要搅拌。 加盖，让巧克力豆浸泡在淡奶油里5分钟。
45分钟后，用迷你蛋抽从溶液中心开始向外画圈，轻轻搅拌。 你会感受到溶液逐渐变得浓稠。
5当你感觉粘稠度差不多时（原文写的是‘天鹅绒状’，这个大家自己感受吧。。），甘纳许就做好了。不要加盖，让甘纳许室温静置15分钟，达到如图所示状态，用勺子捞起可以完全覆盖勺子，缓慢落下。
6国外常常用甘纳许做蛋糕卷淋面或蛋糕淋面，这样正好。
7原方小贴士： 静置时间越长，甘纳许越粘稠，越接近杯子蛋糕裱花的状态。如果是为了做杯子蛋糕裱花或者饼干装饰，室温可以放置两三天。加一大勺到你的咖啡中就是非常美味的拿铁。
加热淡奶油千万不要过度~以及~刚开始混合的时候不要搅拌~这两点是防止水油分离的关键。 不要觉得你家炉灶受热不均，奶油从锅边开始冒泡的时候觉得中间还没沸腾想再等等。 一定要刚刚开始冒泡就停止加热。