简介

四角豆决不是北方的蔬菜，是海南的一种青菜，吃起来清爽脆嫩。在北京，一般大型的菜市场有售，一包大约10根，4块钱左右。 四角豆可以用来炒，也可以经过焯烫后直接凉拌。但无论那种做法，一定确保四角豆要做熟，避免食用不熟的四角豆导致食物中毒。 四角豆口味清香，尽量不要添加酱油，鸡精等调味品。配合腊肉同炒，味道也很香。 四角豆主要产自海南,是夏季菜,因是配货来的,所以量少价高。不过,其营养价值比较高,富含蛋白质、维生素、多种矿物质,被人们称作是“绿金子”。烹饪四角豆时要用水焯透,若用淡盐水泡一会儿再炒食,口感会更好。

原料

四角豆 150克（10根）, 大蒜 5瓣, 干红辣椒 4根, 盐 1茶匙（5克）

步骤

1大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎

2将四角豆的头尾去掉，摘掉黄叶后洗净，斜切成薄片

3锅中倒入清水，大火加热，水沸腾后倒入1/2茶匙盐和少许油。将四角豆倒入，焯烫20秒钟

4捞出后必须放入冷水中浸泡，要不很容易变黑

5炒锅稍热后倒入油，加热至7成热时，放入干红辣椒和一半的蒜片爆香

6倒入沥干后的四角豆煸炒半分钟，加入盐继续炒半分钟最后放入剩余的蒜片，翻炒均匀即可