简介

宝塔肉肥而不腻，好看又好吃，主要在这刀功上，要切得薄而整齐，每一刀又不能断，层层卷起，才能形成宝塔形状，塔层越多越好，越能体现出精湛的刀功。我的刀功不行，只能凑活看看，每一层还比较厚，就告诉大家一个大概的制作过程。

原料

五花肉, 八角, 桂皮, 食用油, 秘制红烧汁, 笋干, 白糖, 玉米淀粉

步骤

1笋干泡发切丝，或梅干菜，待用

2一块边缘整齐的方形五花肉，形状越整齐后面的切割更容易，也更好看。水里焯过

3去猪毛，刮干净表面白膜，放水没过肉，加一个八角，一小段桂皮

4煮沸加几勺秘制红烧汁，小火30分钟左右

5捞出肉，扔掉桂皮八角，将笋干或梅干菜放刚刚煮肉的汤里，加白糖，煮到入味。肉趁热在肉皮上抹上秘制红烧汁上色

6这时候的肉就可以切了，肉皮朝身边，一刀不要到底，一圈圈连着切

7最后是一长条

8然后重新盘起来，把煮好的笋干或梅干菜垫在下面，末端用牙签固定好

9锅里剩下的汤汁放少许淀粉勾芡，让汤汁有点浓度，浇在盘好的肉上，隔水小火蒸一小时

小技巧

梅干菜比笋干更好用，我正好有笋干，就用上了。 如果煮好放凉还没把握下刀，可以放冰箱冷藏一小时左右，让肉冻硬些，可以更方便切割。 煮笋干的时候注意水不要煮干了，要留一些最后浇在肉上的。 如果没有秘制红烧汁，也可以用生抽老抽料酒，葱姜。有了秘制红烧汁，这些都可以省去。 汁勾芡放的淀粉只可一茶匙，只是让其稍浓厚些，可以浇在肉上不容易淌下，更好地停留在每一层上。 有的菜谱里介绍肉皮上色，肉皮朝下放油里煎一下，我这里就不建议了，因为肉皮碰上热油的威力是很大的，不熟练的会有危险，油会很大声地溅起，受惊的您可能会忘记自己在做什么几分钟，还有可能弃锅而逃，这样锅里的情况难控制，前面的一切也都白做了。所以，家庭制作，享受过程，享受快乐，享受美味，还是安全简单的做法吧。