简介

每次做这道菜反应都特别的热烈，很多朋友都说想吃我做的酸菜鱼，可是并不是每次都能让众朋友饱饱口福，因此很多盆友都会问我怎么做，今儿就抽空整理了一下…

原料

1条约2000g, 酸菜 500g, 酸笋 100g, 柠檬 半个, 西红柿 2个, 大蒜 1头, 泡椒 适量, 干辣椒 适量, 花椒 适量, 生姜 一块, 盐，糖，鸡粉，红薯粉，油 适量

步骤

1把鱼洗净沥干水，分成3大片，即两片鱼肉一片鱼骨

2把鱼头，鱼骨切块，放盆子里，加入盐，少许糖和鸡粉腌制30分钟，加入红薯粉（没有可用生粉代替）拌匀，再加入油拌匀备用。

3把鱼肉切片，放盆子里，加入盐，少许糖和鸡粉腌制30分钟，加入红薯粉（没有可用生粉代替）拌匀，再加入油拌匀备用。

4把配件准备好，准备下锅

5下油先把蒜，姜，辣椒，泡椒，花椒爆香，加入酸笋和酸菜爆炒。

6等你问到酸菜味后加入适量的水，盖盖煮开，等开锅后让它煮3～5分钟，好让酸菜的味道煮出来。

7煮至5分钟后，加入腌好的鱼骨块，番茄，柠檬片，盖盖等待开锅。

8等鱼骨煮开锅2～3后加入腌好的鱼片，盖盖等开锅，开锅后看看是否鱼肉都熟了，没熟就把个别的往汤里浸一下，最后加点柠檬汁和适量香菜即可出锅。

小技巧

1.文中我选的是大头鱼，快6斤。选择鱼时最好选择大点的，也可以选择别的鱼来做。       2.腌制时间30分钟就足够了，时间太长会失去鱼的鲜味。 3.第一次开锅后，即放鱼骨块之前，往锅里加点盐，但不要加太多。 4.放鱼片的时候切记一片一片的分散放，这样快熟，也避免翻锅导致鱼肉破碎。 5.煮好后直接从锅里倒到足够装这锅鱼的大盆里享用，不要一点一点的盛出来，这样鱼肉会烂掉。 6.加水时，不宜多也不宜少，刚好摸过鱼就好，如果加鱼骨块后觉得水少了，可以加点开水进去。