简介

粥，是我国传统主食之一，而砂锅粥，更是广东潮汕地区影响力、名气最大的美食之一。潮汕人爱“鲜”，砂锅粥清甜馨香，最能体现海鲜的“鲜”味，食到食物最原始的味道。做砂锅粥，从食材、工序再到炊具 都有讲究，米要用优质的东北大米，鱼虾配菜要鲜，锅的材质要天然，火候要足等。我用了陶瓷电饭煲专门制作了一次海鲜粥，味道与传统砂锅对比有过之而无不及，非常欣喜。

原料

鲜虾 1斤, 白贝 1斤, 东北大米 1杯, 冬菇 4朵, 猪骨 1斤, 冬菜 少许, 香菜 适量, 盐 适量

步骤

1先用陶瓷煲熬制一锅猪骨汤倒起备用；

2东北大米用冷水浸泡3小时以上，泡好之后米捞起入锅，加入备好的猪骨汤，米与汤水的比例大约系1：5，然后调至煲粥模式设定2小时；

3冬菇泡发，冬菜加上热水泡走多余咸味；

4半小时后进入沸腾状态，打开盖子用勺子反复搅拌米粥15分钟以上，令米粥变得绵绸，再将冬菇切丝、冬菜沥干水放入锅中，盖上饭煲盖；

5最后20分钟，加入白贝

6最后15-10分钟，加入鲜虾，盐调味，依照个人口味加入香菜。

小技巧

1、 砂锅粥的粥是稀饭状态，米一定要浸泡，让米在煮的过程中粥水可以更绵绸 2、 除了冬菇和冬菜，可以发挥小宇宙，放点瑶柱、淡菜都是很美味的选择 3、 嫌吃虾的时候太麻烦，可以下锅前将虾背切一刀，去除虾线，吃起来不仅方便而且粥会更鲜美