大黄花鱼 盐 料酒 姜, 蒜 葱 笋片 老火腿, 蒸鱼豉油 美极鲜味汁, 橄榄油 红椒或红萝卜
1鲜冻大黄鱼一尾刮鳞去内脏去腮洗净沥干，两面抹盐适量（勿太多，接下来不再冲洗，后面还淋味汁）、淋料酒适量、撒姜、蒜、葱片腌制至少15分钟；
2笋片（玉兰片、箭笋、春笋均可）片薄片入开水中略煮去笋腥涩味，捞起冲洗沥干码在蒸盘里（勿码太厚）；
3老火腿少量切薄片洗净码在笋片上，余几片在一边；
4腌好的鱼弃多余汁水摆在蒸盘的火腿片上，下面、鱼肚、上面撒适量姜、蒜片，上面铺几片火腿片，撒一点葱片，上锅蒸制；
5蒸鱼豉油、美极鲜味汁、橄榄油（或玉米油）调成味汁；
6鱼蒸至牙签尖端能轻松刺透鱼背时，倒掉部分汁水（若汁水很多的话），淋上味汁再蒸两、三分钟，撒上葱片、红椒（或红萝卜丝）汽一下即可出锅。