炒鸡最好吃了，这道菜加入了土豆和胡萝卜，焖煮之后蔬菜也好吃鸡也好吃，下饭极佳！而且做起来特别方便哦！
主料, 童子鸡（土鸡、小鸡，嫩就行） 1只, 土豆 2个, 胡萝卜 根据大小1～2根, 腌鸡料, 老抽 适量, 生抽 适量, 生粉 1～2小勺, 盐 少许, 食用油 2～3小勺, 辅料和调味料, 郫县豆瓣 1小勺, 蒜 2瓣, 姜 2片, 红辣椒 2根, 糖 适量, 葱 适量, 白胡椒粉 适量, 料酒 2大勺
1生鸡洗净，去内脏（可留鸡肠、鸡心、鸡肫、鸡肝），斩件。
2腌鸡。斩好的鸡块中加入适量生抽、老抽、盐、食用油、生粉，腌制15分钟以上。
3腌鸡的过程中把土豆和胡萝卜去皮切块，如果想要缩短后面下锅煮的时间，可以先上蒸锅蒸到土豆和胡萝卜软掉。
4锅加热倒油，中火，7成热左右，加入拍好的蒜瓣、切成小段的红辣椒、姜片和郫县豆瓣一小勺，一起爆香。
5加入鸡块快速翻炒2分钟左右，开大火，然后加入料酒继续翻炒，酒精会蒸发，这时可以闻到非常香的味道。
6加入土豆和胡萝卜，加水，不要没过食材不然就加多了，大火烧开后转中到大火，加入少许老抽和糖，盖锅盖焖煮15～20分钟。（这一步的水可以换成啤酒，做出来的味道会有酒香味，微酸一点，更浓郁）
7锅里汤汁烧到大约只剩1/3的时候开盖，这时尝一下汤汁味道，根据口味加入适量盐，开大火收汁。（注意不要完全把汤汁烧干，留下一些的话拌饭会很好吃）
8加入适量白胡椒粉后起锅装盘，撒上葱花，好啦，完成！
一小勺：大概就是家里常用的小不锈钢勺的量，约为常用玻璃汤勺的一半；