简介

每次做馄炖时为了省事，都会去买现成的馄饨皮。买的面皮一般比较干，不柔软，包的时候要沾水才能捏住口。最让人纠结的是，买来的馄饨皮不耐煮，馅料自然就不敢包很多，怕馅还没煮熟，皮已经煮烂了。自己动手制作的馄饨皮，没有任何添加，安全放心，吃起来更加劲道爽滑，最开心的是馅料随你放多放少，完全不用担心包不紧，一捏就成。

原料

面粉150克, 水35克, 鸡蛋一个, 北极虾, 明虾, 盐, 料酒, 胡椒粉, 姜 葱, 鸡汤, 香菜

步骤

1面皮： 150克面粉里加一个鸡蛋（较小的柴鸡蛋），35克凉水加入一小勺食盐化开，然后倒入面粉里和成面团。 自己做馄饨皮和面不能太软，要比饺子面皮硬一些。 面粉的干湿度、鸡蛋的大小，直接影响面的软硬，因此用水量可根据不同的情况稍加增减。

2将其揉成光滑的面团，醒发15分钟后继续揉匀。

3在案板上撒上淀粉，将面团放在案板上擀开。 案板要是不够大，就分成两个小剂子。 擀面皮时扑粉一定要用淀粉，这样擀皮时不粘连，煮熟后劲道爽滑。

4然后​用擀面杖慢慢擀开，其间要注意不时撒入淀粉，避免面团与擀面杖粘黏。直到把面皮擀成自己想要的厚薄度。最好尽量把面皮擀的薄一点。

5擀好的面片，最后再撒上一次淀粉，防止面片之间粘黏。然后先把面片对折，再把面皮像做面条似的折叠好。

6横切成均匀等宽的面片。

7把每一条面片依次展开，整齐叠放在一起。

8然后根据自己的需要切成长方或正方形状。

9馄饨皮做好了。

10馅料： 将少许五花肉剁成肉泥，葱姜剁碎。

11北极虾和明虾分别去皮去虾线。

12两种虾都剁成虾泥，加入五花肉泥和葱姜。

13倒入料酒，香油、胡椒粉和盐拌匀。

14再加入几勺提前炖好的鸡汤，顺着一个方向搅拌上劲。

15把馅料放到面片的中间，在虎口处用大拇指和食指使劲一攥，一个馄饨做好了。

16煮馄饨。

17捞出，加入事先炖好的鸡汤，撒上香菜末。