简介

新疆拉条子——文怡

原料

面粉 300克, 西红柿 1个, 洋葱 半个, 木耳 5朵, 白菜 3片, 羊腿肉 100克, 姜 2片, 蒜 3瓣, 青尖椒 1个, 红尖椒 1个, 盐 5克, 糖 5克, 干淀粉 5克, 花椒粉 5克, 米醋 30毫升, 番茄酱 30毫升, 料酒 15毫升, 生抽 30毫升

步骤

1西红柿、白菜和尖椒分别切丁。木耳撕成一口大小，姜蒜切末备用。羊肉切成大小1cm的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

2炒锅烧热后倒入油，待油7成热时候，倒入羊肉煸炒至肉丁变色后盛出。锅中再倒一些油，大火加热，待油7成热时，放入姜末和洋葱块炒香，放入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟，加入生抽和花椒粉，再倒入之前炒好的肉丁翻炒均匀。

3加入西红柿丁和番茄酱，放入盐、糖，翻炒约1分钟，出锅前加入醋和蒜末翻炒均匀。

4汤锅中倒入水，大火煮开。将面条放入汤锅中煮熟。盛出煮好的面条放入提前准备好的凉开水中，轻轻的搓一下。沥干水分后盛入盆中，浇上之前炒好的卤即可。

小技巧

**花椒粉，就是将乾花椒磨成的粉，炝锅的时候没有加入蒜末，而是在出锅前加，是这道菜的关键，这样的话，蒜香的味道才更浓郁。

**洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的基本配菜，大家也可以根据自己的口味加入其他的各种蔬菜，比如芹菜、蘑菇、蒜薹或者青笋。

**新疆拉条子的肉应该是羊肉，但有很多人不喜欢吃羊肉，自己在家做的话，也可以换成猪肉或者牛肉。同时，根据自己的口味，喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱。