我们家过年的时候最爱吃烩凉粉，好多地方好像都不吃。初一早餐一碗热腾腾的会凉粉，一身暖和！ 有的地方爱吃豌豆凉粉，黄凉粉等。我们做的是红薯凉粉，吃起来QQ的，加入配菜，料足，味道好！
红薯凉粉, 豆腐 一块, 猪肉丝 若干, 木耳 少许, 黄花菜 少许, 炸丸子, 豆瓣酱 小勺, 葱姜蒜 若干
1先说一下凉粉的做法: 1.红薯粉和清水1:6的比例，搅拌均匀 2倒入锅中，开始用中火煮到起泡泡，然后转成小火加热，过程中需要不停搅拌 3.等待成半透明状，继续加热10秒左右，大量冒泡的时候，关火 4.然后倒在容器中，晾凉了等待凝固 5.凝固以后，倒出，就可以切好准备了
2凉粉切成小块，葱姜切好，备用
3肉丝备用
4干黄花菜和木耳，泡发，洗净，撕成小块。炸好的丸子若干
5豆腐切丁过油炸，变色即可。如果有冻豆腐，放一些更好
6锅中热油，先炒肉丝，放一点豆瓣酱有点辣辣的味道。然后把其他配料加入，煸炒，加入酱油，盐，五香粉，胡椒粉等调味
7在炒好的配菜中，加入提前烧好的开水，一定要开水，香味才出的来，煮开以后放切好的凉粉煮
8搞定啦，注意煮的久了凉粉就化了
1.做凉粉的时候一定要不断搅拌，避免糊锅 2.提前烧开水