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简介
卤水豆腐像一片白茫茫的雪地,鲫鱼肚子里有鹌鹑蛋,身上有翠绿的芹菜,用砂锅炖出来,最适合冬天了。 豆腐嫩,保持了原味,又吸收了鲫鱼的鲜味,是一道下饭的冬季美味。 美食达人左壮出品。
原料
鲫鱼 一条, 鹌鹑蛋 3个, 卤水老豆腐 一块, 香菇 1-2个, 芹菜 1根, 鲜姜 少许, 料酒 少许, 酿造酱油 少许, 海盐 适量, 花椒 适量
步骤
1鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用。
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2鹌鹑蛋煮熟去皮,香菇切块儿,同鲜姜片一起塞进鱼腹内。
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3给鱼身抹盐,倒入适量料酒、酿造酱油,腌制10分钟。豆腐抹盐备用。
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4将大蒜切片,大葱切段。
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5砂锅加2厘米水烧热。另取炒锅烧热,倒少许菜籽油、几粒花椒、葱丝、蒜段,将整块豆腐放入锅里煎一下,再迅速移到砂锅。
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6将腌好的鱼放在豆腐上,搁上芹菜。大火煮4分钟,转小火4分钟。
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7开盖浇上一勺酱油,再用大火收汁即可。
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