姜煎螃蟹

简介

漳江锯缘青蟹是在海水淡水交汇处生长,肉质细腻鲜甜。闽南地区料理做法很多。煎蟹特别的香! 注意选择饱满有肉的,可以用背光观察螃蟹壳边缘是否有肉来挑选,否则没肉的螃蟹有人会觉得包了一滩水。 要注意死蟹不能吃,否则会过敏。

原料

漳江锯缘青蟹 2-4只, 姜 一至二大块, 料酒 1碗, 食盐 少许, 香醋 少许

步骤

1挑选后回家用筷子捅死。

2等螃蟹死透了再解开绑绳,用刷子清洗,切记要死透了再解开绳子,避免被螃蟹大钳夹手。

3剥去尾巴,掀开盖子。

4把螃蟹壳里的鳃清理干净,剥离弃置不用。

5鳃里会比较有细菌,清理干净比较好。我的做法比较干净,其实如果粗犷一些,清理的步骤都可以不要,捅死后清洗干净下锅也可以。

6螃蟹是食腐动物,所以要清理蟹的胃,在蟹壳正中间的一小部分,里面有泥沙腐烂物,所以要取下。但是不要把蟹黄蟹膏误以为脏东西。

7清理蟹的心,这是最寒部分,一小块透明六角型。

8小心冲洗残留的泥沙,在蟹盖里放一两片姜,盖回蟹身,看着像完整的蟹。

9倒入少许油,大火烧热锅,转中火,用厚姜片铺在锅里铺满,可以防止烧焦。将蟹翻身放入锅里,15秒后转中小火!切记要用中小火!!

10盖好盖子,焖烧12分钟。不时地更换一下螃蟹的位置,把锅中间的移动到边上。

11隔3到5分钟轻微调整蟹的方向,均匀受热。 12分钟后,应该闻到香味,取点盐,化在一大勺料酒中,将料酒用小勺均匀地洒在螃蟹上。继续盖上锅盖焖至收汁撒火。煎的全过程不要超过15分钟。太熟了也不好吃。

12装盘。我家里一时没有那么多的姜,所以蟹壳有的焦了。

小技巧

用中小火!中小火!中小火!重要的事说三遍 煎蟹的时候要把蟹翻转倒扣,里面的汤汁不会流失。 起锅前在锅边缘滴几滴醋,再用余温焖一会儿,蟹肉更香。


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