简介

作为一个蛋糕卷，我直接让它返璞归真了，什么也没加，就直接卷起来！卷的过程再一次证明了这蛋糕卷有多轻柔：不用加盖油纸保湿，不用晾凉，不用划痕，神马神马都不用，出炉还烫手呢，不怕！立刻就卷！绝对不开裂，5秒就卷好！简单得一塌糊涂！完美得一塌糊涂！

原料

黄油50g，牛奶50g，低筋面粉60g，朗姆酒15ml，鸡蛋5个（大个儿），绵白糖85g

步骤

1牛奶和黄油放到一起，加热融化煮至沸腾

2关火后立刻筛入低筋面粉，拌匀成为烫面团

34个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中

4将4个蛋黄和1个全蛋打匀，倒入烫面团中，慢慢搅成面糊

5加入朗姆酒搅匀，烫面糊就做好了

6绵白糖一次性全部加入蛋白中，将蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角

7取1/3的蛋白霜放入烫面糊中，翻拌均匀

8将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中，再次翻版均匀

9拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平，大力震出气泡

10入180度预热好的烤箱，中层，20-25分钟

11烤好的蛋糕卷脱模

12直接卷起来就成为漂亮的蛋糕卷了。

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小技巧

1.低筋面粉要过筛，以免有面疙瘩，影响蛋糕卷的品质。

2.如果没有朗姆酒，可以用各种果汁代替，如果没有果汁，直接用清水代替也没有问题。说实话，虽然用了朗姆酒，成品中吃不到任何朗姆酒的味道。

3.糖用绵白糖或者细砂糖都可以，我从来都是用绵白糖，因为家里常备。

4.戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的，因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。但是因为烫面团具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加湿润柔软，所以做这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡。

5.关于打蛋白时白糖是一次性加还是分次加：如果你愿意，分次加当然是肯定没问题的。但是我比较懒，所以能一次性加入的时候就不会把它变成两次。关键是要看白糖和蛋白的比例。一般情况下，如果白糖的分量在蛋白的一半以下，都是可以一次性加入的，并不会影响蛋白的打发。