做法：
1、 蟹味菇切去根蹄，洗干净待用。
2、丝瓜洗干净擦干水分，刨皮切滚刀块待用。
3、番茄洗干净，切块待用。
4、豆皮挑选略微厚一些的，南方有一种豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方块，入油锅中略微炸一下，炸成金黄色待用。
5、 净锅内加入精制油,大火加热至四成热，倒入蟹味菇、丝瓜大火滑油。出锅沥干油分。
6、起锅，倒入少许精制油，爆香姜末，放入番茄块煸炒，炒致略微成酱状，加水放油炸过的豆皮、蟹味菇，略微煮一会儿调味加盐、蘑菇精、（或者素易鲜）勾一点点薄芡，放入丝瓜拌匀出锅装盘即可。
营养小贴士： 豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。老年人长期食用可延年益寿。特别对孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。