【每天学道菜】海南鸡饭

简介

这道食谱写出来着实有点心虚,不得不承认,一道像样的海南鸡饭套餐,最要紧的就是那只鸡,也就是海南的特产之一,文昌鸡。怎么形容呢?就是吃起来和一般鸡肉有完全不同的体验,还记得一句“it tastes like a chicken”的比喻,如果是文昌鸡的话,可就不能这么说了。文昌鸡有非常容易辨识的味道和外观,煮熟的鸡皮饱满有光泽,而且入口脆感十足,鸡肉则无“死肉”,哪怕是煮熟的鸡胸肉嚼起来也甚是有滋味。什么?那文昌鸡哪里最好吃?这个嘛......我觉得是......鸡屁股......

原料

主料:, 文昌鸡、泰米, , 辅料:, 葱、姜、蒜、番茄、黄瓜、洋葱

步骤

11、食材表:文昌鸡•葱•姜•蒜•番茄•黄瓜•洋葱•柠檬•泰米•现磨黑胡椒•辣酱•粗粒盐•欧芹或香菜

22、先用粗盐涂满鸡内外。

33、然后给鸡做个全身Massage,这一步要足够认真,每块皮肤都要认真搓按过,将“死皮”去除干净,做好之后可以看到鸡皮呈光泽饱满状态。

44、将葱段、姜片填入鸡腹,不用扎口。

55、冷水入锅,开锅后保持沸腾上盖煮。

66、此时可以准备米饭,将米淘洗至米汤清澈,滤干水分。

77、当鸡肉大腿内深处测温约75-80摄氏度就可以出锅了。

88、立即将鸡移入冰水中冷却,之后晾干即可。

99、烹制好火候恰当的文昌鸡肉表皮光泽饱满,香气宜人,近骨处略带血丝但鸡肉已熟透,整鸡干燥表皮收紧后即可切块摆盘。

1010、锅内入文昌鸡油脂和少许水,提炼鸡油的同时蒸发水分。

1111、翻炒蒜末和姜末至出香气。

1212、将滤干的米饭放入一起翻炒,后用煮鸡的汤汁上盖煮饭。

1313、因传统文昌鸡沾料原料难以取得,我用了代替的配料,海南辣酱+洋葱+欧芹+鸡汤+盐+柠檬汁,放入搅拌机中搅至顺滑,回锅大火收汁至酱化即可。

1414、就是这样啦,对了,吃不完的文昌鸡第二次翻热的时候有两种办法,一是蒸,可以尽量保持原味,二是在锅中干焙,用鸡肉本身的油脂已足够,至金黄色出锅即可。


相关菜谱

  • 【每天学道菜】荷香糯米鸡
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 海南鸡饭
  • 简便海南鸡饭
  • 海南鸡饭(独家)
  • 海南鸡腿饭
  • 【海南鸡】
  • 家庭版海南鸡饭
  • 海南鸡饭(简易版)
  • 家常版海南鸡饭
  • 新加坡海南鸡翼饭
  • 家庭版海南鸡饭
  • 实用海南鸡饭套餐
  • 海南椰子饭
  • 海南椰子饭
  • 海南椰子饭
  • 海南鸡饭(鸡腿电饭锅版)
  • 海南鸡饭(家常简易版)