身为客家人，客家小封是餐桌上常出现的一道肉料理， 从小吃到大，再平常不过。 但在离家独自生活时总想念起那酱油肉香， 巴不得立马舀上一匙大口扒饭吃肉。 . 老一辈更爱整大块带皮肥油如同果冻般摇晃的客家大封， 每每回乡吃办桌菜时总是能瞧见他的身影， 肥油固然令人畏惧，但深藏在果冻肥肉下的笋乾和冬瓜才是精华所在。 . 客家小封比另一驰名的客家梅干扣肉更为纯粹，只靠蒜头和米酒带出纯肉香气，绝对下饭。
43917 2708 3 0 收藏 清单, 身为客家人，客家小封是餐桌上常出现的一道肉料理， , 从小吃到大，再平常不过。 , 但在离家独自生活时总想念起那酱油肉香， , 巴不得立马舀上一匙大口扒饭吃肉。 , ., 老一辈更爱整大块带皮肥油如同果冻般摇晃的客家大封， , 每每回乡吃办桌菜时总是能瞧见他的身影， , 肥油固然令人畏惧，但深藏在果冻肥肉下的笋乾和冬瓜才是精华所在。, . , 客家小封比另一驰名的客家梅干扣肉更为纯粹，只靠蒜头和米酒带出纯肉香气，绝对下饭。, 食材 （4 人份） 30 分钟, 猪五花肉一斤/一盒, 调味料, 蒜末5-6瓣, 酱油适量, 米酒适量, 胡椒粉适量, 糖少些, 盐少许, 八角半颗（可省）
1锅烧热加少许油，煎猪肉至焦香。
2肉焦香后加入蒜末拌炒至蒜头黄
3沿着锅边加入一部分的米酒与酱油，炒至香味溢出。
4加入少许盐巴、糖、胡椒八角调整风味不死咸 (八角加不加皆可，喜欢蒜味的也可多放一些蒜头。)
5加米酒盖过肉，再倒入适量酱油开始炖煮20-30分钟，完成。
1，猪肉一定要煎焦香才加米酒，要让闷煮的食物滋味浓郁，关键就在添加任何液体之前，先将食材煎炒过令其发生褐变，经高温产生“梅纳反应”，让肉有更多样的颜色与气味，带来更美好丰富的变化。,
2，正统客家小封会用全米酒去炖煮，煮至酒精挥发剩酒香，如不喜欢也可部分加水代替，或起锅前才淋点米酒。 配上粒粒分明的砂锅白饭超完美！
-> 砂锅白饭这样煮http://www.dachu.co/recipe/152297/26383