简介

香脆可口的炸蟹柳小朋友吃的开心妈妈更放心。

原料

蟹柳 适量

步骤

1) 将蟹柳解冻，然后拆开透明包装纸，摊开在烈日下晾干，约一小时，以增加脆度。

2) 将蟹柳卷摊开，继续在烈日下晾干，约十五分钟，使蟹柳内部彻底晾干。

3) 将蟹柳撕成条状，粗细视个人喜欢。

4) 油的分量不能太少，大火将油翻热，可以用木筷子测试热的程度，筷子周遭冒出泡沫即可。

5) 转中火，手抓一把蟹柳，分散洒在热油中，不要搅动（一搅动蟹柳就会纠缠在 一起）。稍等一阵子，蟹柳定型以后再用木筷子不停的搅动蟹柳，以让蟹柳均匀受热。

6) 蟹柳转成金黄色即捞起，注意须在大火或中火时捞起，火的热力会稍微将油分逼出（关小火再捞起反而会吸油）。

7) 将炸好的蟹柳摊开在吸油纸上冷却。

8) 蟹柳冷却以后再装进罐子，然后用粘纸封罐。罐子底部可以铺上一层吸油纸，以吸取多余的油份。

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小技巧

1. 蟹柳分成两种，一种是火锅配料，一种是专用做煎炸，记得选择后者。
2. 回锅炸（第一次用过滤勺子捞起后稍等几秒，然后再倒回热油中快炸几秒）可以增加蟹柳的脆度，但火候必须掌控得宜，否则蟹柳的色泽就会偏深。