《冷冻蛋》---拿来做料理,味道变得更浓厚!

原料

两粒鸡蛋

步骤

1首先,放在冷冻库一晚的冷冻蛋,因为鸡蛋内的水分结冰、体积膨胀,导致蛋壳破裂。敲一敲,完全“定抠抠”!

2要让冷冻蛋解冻一下下,蛋壳才好剥开喔~这时候部分蛋白已经解冻恢复成液状,剥起来滑不溜丢的。

3不觉得很像在剥荔枝吗?

4将剥好的冷冻蛋切成两半,里面的蛋黄还呈现冷冻微熟的状态(因为硬的像冰块,大家在切的时候要小心)

5这时,将两半的冷冻蛋放入锅子,并加入一些水,做成水波蛋。

6可以看见下面的蛋已经融化开始煮熟,上半部的蛋黄还是微冻的状态。

7完成!

8剥开水波蛋,蛋黄不像一般水波蛋容易乱流,味道吃起来似乎真的比较浓厚!

9下一颗冷冻蛋,就比较看人了,因为要生吃啦! 这颗冷冻蛋只放冷冻库约一小时的时间,所以不会变固体。照平常打蛋程式,将蛋剥在白饭上。

10蛋白虽然没变,可是蛋黄已经变鼓鼓圆球状。

11蛋黄外膜已经冷冻成形,戳开后就像是剥开一层外衣似的,浓稠的蛋汁流出来....拌著酱油吃,非常好吃!

12

小技巧

透过冷冻的这道程式,蛋黄会凝固、胶化,称为冷冻凝胶(frozengelation)现象。蛋黄里的脂蛋白质因水的冻结而使结构脱水(约 15%),这会让蛋黄的黏度大增、味道也比较浓厚。

简单来说,就跟在月见冰上面打颗蛋黄,没多久蛋黄就凝固变“熟”的原理一样啦!


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