简介

这个方子是由酸奶戚风改编的，酸奶蛋糕松软、绵柔。弹性实足，是最普通却又是最经典的味道。

原料

光明酸奶 80克, 蛋黄 5个, 蛋白 5个, 玉米油 55克, 细砂糖 60克, 低筋面粉 80克, 白醋（或柠檬汁） 3-4滴

步骤

1先将材料准备好。

2将蛋白和蛋黄分别分离在两个干净的盆里。

3将蛋黄打散加入80克酸奶搅拌均匀。

4再将玉米油分三次加入到蛋黄里面并搅拌均匀。

5搅拌均匀的样子。

6将低筋面粉分两次刷入蛋黄也里面，并拌均匀。

7 搅拌均匀的蛋黄糊。

8蛋清滴入几滴白醋或柠檬汁，先用电动打蛋器低速搅打至粗泡，这一步是切断蛋白里的筋，将60克细砂糖分三次加入蛋白里打发至硬性发泡（第一次加20克糖中速打发至啤酒末状，第二次加入20克糖打发至细腻泡沫状，蛋白糊仍可流动，第三次加入剩下的20克糖打发至有光泽更加细腻的纹路，蛋白盆倒扣蛋白糊不流动，提起打蛋器可见小尖角即可）

9 挖三分之一蛋白霜到蛋黄糊里并用刮刀翻拌均匀。

10 再挖出三分之一蛋白霜到蛋黄糊里并翻拌均匀。

11将拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面并翻拌均匀。

12拌均匀的蛋糕糊。

13将烤盘里面铺上烘焙油纸，再将蛋糕糊倒入烤盘里面。

14将蛋糕糊抹平，震出气泡。

15将美的智烤大师烤箱提前预热至150度。再将烤盘放入预热好的烤箱倒数第三层，上面数下来第二层，以上下火烘烤温度150度，烘烤时间为22-25分钟，至表面上色均匀。

16烤好取出晾两分钟再倒扣，撕去表面的油纸再盖上，晾凉即可。

小技巧

① 要掌握好配方中的水分：一般来讲水分越大，得到的湿润度也会越大，但同时，消泡的危险也会越大。

② 蛋白一定打至硬性发泡，即提起打蛋器有小尖角，盆倒放蛋白也不会流动。

③ 拌入蛋黄糊时手法非常重要，不要打圈，要使用切拌翻拌的手法。

④ 烤好之后不要急着倒扣，先晾两分钟在倒扣这样不会粘掉表面的皮。

⑤ 烤箱品牌不同，亲们请根据自家烤箱温度来适当调节。