那一抹雨后的阳光:彩虹酸奶冻

简介

一个月前就打算做彩虹的,结果因为这样那样的原因没有做成,现在没有太多人一起分享,便减料做了酸奶冻,一样的彩虹色。 你曾经是我那个夏天,最绚丽的一道彩虹。

原料

原味酸奶 300g, 糖粉 30g, 牛奶 50g, 吉利丁片 7.5g, 清水 50g, 鸡蛋 1个, 白砂糖 6g(蛋黄), 白砂糖 11g(蛋白), 低筋面粉 35g

步骤

1先做海绵蛋糕底,蛋黄蛋清分开,称白砂糖;

2分次加入蛋白中打至干性发泡;

3 蛋黄加糖,搅打稍微发白;

4 取部分蛋白,混匀;

5混匀后全部倒入蛋白盆,切拌均匀;

6加入低粉,切拌均匀;

7装入裱花袋;

8挤出圈圈;

9180℃、12min至表面上色成熟,晾凉备用;

10 吉利丁片冷水泡软,加入清水;

11 隔水加热融化,冷却备用;

12事先自制的酸奶,取出适量,加糖粉或糖浆调到自己接受的味道;

13 加入凉至接近室温的吉利丁液,充分混匀;

14 模具底部铺上蛋糕片;

15将酸奶液分成几份,分别加入不同的食用色素;

16分次倒入模具;

17放入冰箱冷藏4h或冷冻2h;

18 脱模切块。

小技巧

① 我用的模具是七寸的,建议这个量还是用六寸模具吧,否则的话把量加倍,太薄了;

② 酸奶是自制的,所以加糖粉或糖浆调节口味,市售的原味酸奶已经加了糖,就可以直接用了;

③ 活底模具,注意蛋糕片将底部塞满,或者拌匀后先急冻一会,至有一定的粘稠度再倒入模具,实在不行就在外面包一层保鲜膜,否则会漏出来。


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