曲奇皮比擀酥皮容易太多了，是又想吃蛋挞又不太会擀酥皮的福星，配上嫩滑的挞馅，刚出炉晾凉一会儿，使得曲奇挞皮变得酥脆，这个时候一口咬下去才是最棒的！我喜欢加上一杯咖啡或者是奶茶，多悠闲的下午茶呀！ 可做蛋挞菊花铝模18个，由于挞水下的太业界良心，多出来两个挞皮，于是烤了当曲奇吃掉了(o^^o)♪
挞水#, 全蛋液 160克, 淡奶油 50克, 水 200克, 细砂糖 30克, 炼奶 30克, 挞皮#, 黄油 120克, 糖粉 70克, 全蛋液 45克, 低筋面粉 250克, 奶粉 70克, 盐 2克
1首先准备挞水：材料准备好
2鸡蛋打散
3加入细砂糖，搅拌至糖融化
4加入牛奶、水，搅拌均匀以后，盖上保鲜盖盖子，放冰箱冷藏至少1小时
5在挞水静置的期间，准备做挞皮，材料备好
6室温放置的黄油中，加入糖粉、盐
7打蛋器打至黄油发白
8全蛋液分次加入到黄油中，蛋液每加入一次都要充分吸收再加下一次，防止油水分离
9筛入低筋面粉与奶粉的混合物
10用刮刀将粉类与黄油混合
11 洗干净双手，彻底将两者混合均匀
12成为一个光滑的面团，用保鲜袋包住放冰箱静置30分钟
13面团分成30克一个的团团
14搓圆以后放入蛋挞模，用手将面团按压，使面团紧贴挞模
15最后压一下边沿的面团，略高于模具
16 拿出挞水，过筛，使得挞水更加嫩滑细腻
17 排好挞皮，加入挞水至八分满
18放入预热好的烤箱200度15分钟
19成品
① 挞水最好首先做好，静置最好1小时或以上，用之前搅拌一下，过筛两次，滤出没搅打均匀的蛋白还有令挞水更加细腻
② 挞皮压模时候要压紧，并且边沿凸出一点点，这样挞水可以多装点哟
③ 挞水八分满就好，我的都九分满了，以致最后两个挞水～不！够！了！！！
④ 刚出炉，曲奇皮还是软的，晾凉一下会变脆哟！
⑤ 挞水八分满的话，分量是刚好的，我这个放了九分满，多了两个蛋挞面团了，大家可以匀一下， 每个面团做成32克，变成16个面团，这样就刚好了。
⑥ 晾至蛋挞皮手温即可脱模，这时候曲奇皮已经变硬，脱模变得容易操作，只需要轻轻一拿就轻松带出
⑦ 想要挞水颜色更漂亮，可以加5克的吉士粉（吉士粉的加入，请自觉多加10克的水），颜色会更加黄澄澄的，没有可以像我一样，忽略掉！