简介

蛋丝奶油虾～好多蛋丝噢～很好吃脆脆的 但是在炒的过程就要慢慢享受咯～

原料

鲜虾 - 600g, 生粉 - 4汤匙, 蛋白 - 2个, 油 - 100g, 植物黄油 - 400g (用植物提炼出的“牛油”), 蛋黄 - 7个, 鸡蛋 - 2个, 咖喱叶 - 3大片, 淡奶 Evaporated milk - 50ml (炼奶部门可以看到), 糖 - 1汤匙, 牛油 - 2汤匙 , 蘑菇粉 (代替味精) - 适量, 小辣椒 - 适量 (不要也可以)

步骤

1鲜虾洗净去泥，放入碗内，加入蛋白，搅拌均匀，待放

27个蛋黄和2个鸡蛋放入盆内拌打均匀 (形成蛋糊)

3锅内开中火，放入400g植物黄油和100g的油，融化后加入糖，搅拌，用勺不停地搅拌，将蛋糊慢慢的加入，一点一点的加，要不停搅拌，蛋糊才会变得丝丝的，搅拌得慢的话蛋糊变会结块，加入咖喱叶，搅拌至出现泡泡膨起，即可捞起，过筛隔油

4把虾沾上生粉，拿去炸一炸，捞起待放

5锅内放入2汤匙牛油，融化后加入咖喱叶，淡奶，糖，味精，滚了放入炸好的虾，中火，不停翻炒，炒至收汁，加入一半的蛋丝翻炒，捞起摆碟，再撒上剩一半的蛋丝，即可趁热进食

小技巧

**炒蛋丝的锅一定要大，否则蛋糊起泡泡时就会溢出来了