又是嫩姜的产季，朋友在南投民间乡自种的有机姜，每年总是会拿很多给我，所以腌一次吃一年的用量。 可能品种的关系，她的嫩姜很辣很辣，没有腌过直接生吃，真的让我入不了口。 简单糖和醋、盐就能做出好吃的醋姜，不怕添加物，自己做甜酸咸都能依自己口味调整，密封保鲜盒放在冰箱冷藏腌制，注意不要碰到生水唷!
嫩姜 1斤, 冰糖 150g, 陈年高粱醋 50cc, 冷开水 500cc, 海盐(抓腌和调味) 30g
1这篇#冷开水需使用煮沸过放凉的水，请勿使用矿泉水!!! 嫩姜块拔除多余的粉红外皮，清洗干净后晾干。 切薄片抓盐，静待出水，沥干水分，再用手拧干水，这个步骤可以让辛辣味，去除不少。倒入冷开水拌洗后沥干，试咸度，如果咸度不够再加一些盐。
2虽然是酸甜风味也需要一些咸度来做调味的平衡，所以准确用盐量请自行斟酌(台盐和海盐咸度就有差，每个人口腔对咸度认定也不同) 铺一层姜片洒一些冰糖淋10cc醋，依序铺完姜片，盖上密封盖移入冷藏。
3约10天后看冰糖是否溶解，最后加入冷开水，淹过姜片即可!! 再移入冷藏继续腌10天，就可以吃了!
4当然你也可以先把糖和醋加水煮溶解，再泡姜片，只是每个人作法有所不同。 做自己喜欢上手的方式就可以了!!
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