玩烘焙这么多年，没被戚风蛋糕气疯，我却对做海绵蛋糕犯怵。老是做不出海绵蛋糕的理想状态，索性也懒得再做它。后来朋友告诉我可以试下分蛋海绵，打蛋更容易，成功要更高些，这次收到法焙客玻璃打蛋盆决定再试一下。
鸡蛋4个, 糖100g, 低粉180g, 橄榄油60ml, 盐少许, 蜜红豆适量
1 准备食材
2 将蛋白与蛋黄分开。
3 将蛋白中加一点点盐，打成鱼眼泡后，分次加入白糖。
4 打至蛋白干性发泡，拿起打蛋器尾巴呈现挺立的状态即可
5 将蛋黄加入蛋白中。
6 提起打蛋器继续打两分钟左右，提起打蛋器划8字不易消失状态。
7 分次 筛入低筋粉
8 轻轻划Ｊ型拌匀，避免过度搅拌让面粉出筋。
9 取60克橄榄油与少许蛋糊混合拌匀。
10 将拌好的蛋糊倒回到打蛋盆中。
11 轻轻拌匀。
12 分别倒入模具二分之一处，再洒上蜜红豆。这时的蛋糊状态应该能承托起蜜红豆。
13 再将剩余的蛋糊挤在蜜红豆上。（我开始倒的面糊有点超量，导致有几个没有蛋糊盖了）
14 烤箱180度预热，中下层，30分钟左右即可。
15 15美美的享用吧！
打蛋时一定要打发到位，而且蛋糊打发后加面粉和油要尽量用最轻最快的动作拌合，否则很容易消泡，蛋糕就会不够蓬松、体积小。