多年前的一次旅行，让我认识了鸡蛋干，尝过一口后就被它折服。北方的小城一直没有卖，所以这几年一直是网购。沈师傅鸡蛋干，是尝过众多品牌后，我的最爱。酱香味，微微有一点咸口，入口脆嫩有弹性，可以直接当小零食，也可当作食材进行二次加工，或炒，或拌，或涮，或做汤，都是极好的。 这次我将它与秋耳一起炒，木耳的清脆，鸡蛋干的韧脆，配上给力的小米辣，下饭佐粥都是极佳。
鸡蛋干110g, 油适量, 盐适量, 木耳适量, 小米辣4个, 香菜适量, 葱适量
1 准备食材。
2 将鸡蛋干切成约2毫米的片。
3 再改刀成与秋木耳同等大小的块。
4 秋耳提前泡发。（普通木耳也可）
5 去掉根部后清洗干净备用。
6 小米辣切小段，香菜切成段备用。
7 锅中油烧热后放葱炒香，放入鸡蛋干。
8 翻炒十几下后，放入木耳。
9 保持大火快速翻炒约三十秒，放入小米辣。（如果不怕辣，小米辣可以炝锅时放入）
10 炒匀后加入少许盐。
11 再炒匀后关火，加入香菜段翻匀即可。
12 美美的享用吧！
1鸡蛋干本身有咸味，所以盐要少放。 2普通的鲜辣椒，干辣椒都可代替小米辣。 3我放辣椒主要是为了配色，如果不怕辣，可以炝锅时就放入辣椒。