原料

马兰头1, 豆腐干(香干)1, 食用油适量, 盐适量, 香油少量, 春笋1

步骤

1 把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净；

2 水烧开后放入马兰头；

3 马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出；

4 马上用水冲凉；

5 把水挤干净；

6 把马兰头切碎；

7 香干切成细丁；

8 春笋剥皮焯水放入冷水后拿出切成细丁；

9 热锅冷油，适当多放点油；

10 加入马兰头；

11 加入春笋丁和豆腐干丁点水翻炒几下；

12 加入盐调味,淋上香油就可以出锅了；

小技巧

1.要仔细地择去马兰头的老茎和里面的杂物，留下嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎，这样马兰头才好吃。 2.马兰头很吃油，炒的时候要比平时炒菜适当多放点油才好吃； 3.这马兰头其实在锅里呆的时间可不能长，只要翻炒一下，香味出来就可以了，所以30秒钟足够； 4.炒的时候是点水，不是把水一下子加进去，那样炒出来的马兰头就不香了，点一点点水进去，马兰头吃起来才不发干，所谓干煸菜可不是一点水也不加，你试试，一点不加水的菜炒出来后干巴巴的，口感其实非常差的。 5.这道菜在锅里速度为什么这么快？因为马兰头和春笋都是焯水的，豆腐干本来就可以直接吃的，所以只要用油爆香就可以出锅了。