炸茄合，我的最爱，肉馅的，素馅的，尤其是放点韭菜和肉的，一直是我的最爱。最近我在一家素食馆，吃到了一种茄盒，没有一丁点肉，却比放肉更香，里面的食材更健康，其实不难，就是用到了两种菌菇——香菇和猴头菇。 这次，我用的都是干菇，所需做的，就是提前将这两种菌菇泡发。个人认为，鲜菇的口感要比干菇泡发后味道差不少，所以建议大家还是选用干菇泡制。味道真的非常不错，最主要是在享受美味的同时还兼具了养生功效！ 茄子1根 猴头菇1朵 香菇10朵 香菇素蚝油1大勺 盐 面粉淀粉（1：1） 五香粉少许
茄子1根, 猴头菇1朵, 香菇10朵, 油适量, 盐适量, 香菇素蚝油1大勺, 面粉适量, 淀粉适量, 五香粉适量
1 1准备食材。
2 香菇和猴头菇提前泡发并洗净略挤净水分后切成小粒加一大勺香菇素蚝油拌匀备用。
3 茄子切成约2厘米厚的小段。
4 用刀子在中间部位拉一口，不要切到底部，但要把整个茄盒里面全部剖开
5 将菌菇馅夹在茄盒中间。
6 提前将面粉和淀粉按1：1的比例，加少许盐少许五香粉，再加入适量水
7 顺一个方向搅拌成如老酸奶般的糊。
8 将茄盒沾满面糊。
9 放入七成热的油锅中。
10 炸至两面金黄即可出锅。
11 喜欢更脆的口感，可以复炸一次。
1炸茄盒时火不要太急，以免造成外糊内生，可以先中小火定型，然后大火复炸一次 2盐不必多放，茄盒还可配番茄酱吃。 3不是纯素者，可以普通蚝油或者生抽代替素蚝油。生抽的味道要略逊色一点。