新疆吐鲁番剁肉饼的做法

原料

普通面粉 , 牛肉, 水(比例5:3左右), 生抽   , 卤水汁(可以省去), 料酒, 老抽(前面两种就是酱油), 黑胡椒粉  , 生粉, 鸡蛋清

步骤

1 在桌面上放好面粉。中间弄出一个小坑。加入冷水。用手从中间向外面慢慢和面。

2 直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。

3 牛肉清洗干净。把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。

4 把瘦肉放入碗中加入卤水汁(没有可以省去)。加入适量的生抽和老抽(酱油的两个品种,前者比较咸,后者颜色深)。加入料酒。加入胡椒粉。 如果你买的牛肉不是很嫩,你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。

5 热锅,加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。

6 加入一勺黄豆酱。继续中火翻炒出香味。

7 加入前面腌制好的牛瘦肉丁。中火翻炒1分钟左右。把炒好的牛肉丁装盘,放凉。

8 桌上撒上些面粉,取一块醒好的面团用擀面杖擀开。厚度在3毫米左右。

9 上面放刚才做好的牛肉酱料。撒上葱花。

10 卷起。封口。

11 压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下,然后稍微压扁一下就可以了。

12 平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长,锅里放不下,只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。

13 切块后可以装盘了。


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