简介
鲅鱼又叫马鲛鱼,它刺少肉质多,但腥气较其它海鱼要重一些。平时我们除了炖食,还将它做成鲅鱼水饺,水氽成鲅鱼丸子。鲅鱼肉含有丰富蛋白质、维生素A、钙等营养元素。鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。小朋友常吃鲅鱼能够明目,保护视力。
原料
鲅鱼肉500g, 芝麻油适量, 盐适量, 水160g, 黄瓜50g, 胡萝卜1/2根, 料酒1勺
步骤
1 准备食材。
2 鲅鱼从尾部用刀贴鱼骨向鱼头开始,取鱼肉。
3 割下的鱼肉,用勺子或筷子去掉鱼皮,只留用鱼肉。
4 将刀翻过来,用刀背将鱼肉粗粗剁一下。
5 在鱼肉中加入1勺料酒,2克盐,顺一个方向搅匀。
6 分次加入水或用姜葱花椒泡的水,继续搅匀。
7 通过搅拌,鱼肉会变得很细腻,成厚糊糊的状态。(可以用打蛋器,这样会很多力)
8 准备一个勺子,一碗凉水。
9 每次都要先将勺子在凉水中醮一下,再挖起一勺鱼泥,放进烧至五成热的水中。(火保持在中小火就行)
10 至全部鱼丸入锅,转成大火,用勺子去掉汤中的浮沫,直到汤汁清澈鱼丸全部浮起再煮两分钟。
11 提前准备少许黄瓜片,胡萝卜花。
12 将黄瓜和胡萝卜片放在锅中,汤沸后再煮上一两分钟,使鱼丸和汤,黄瓜胡萝卜的味道充分溶合,尝一下汤的味道,加盐,少许芝麻油调味即可。
小技巧
1、芝麻油建议要加一点,味道更赞。 2 鱼丸中可加入少许肥肉,这样可以和鲅鱼肉互补,显得更鲜香。 3、鲅鱼肉因为本身较干较柴,所以一定要充分加水搅打,这样的鱼丸才嫩滑且有弹性。 4、葱姜水,就是两三片姜,一段葱,十多粒花椒用冷水略泡会,可去腥增香。 5、厨房新手觉得鱼泥太稀不好成型,可以添加20-40克左右的玉米淀粉。