麦芽塌饼的做法

原料

草头, 生石灰(或小苏打), 豆沙, 糯米粉(米粉和糯米的比例为10:2), 米粉

步骤

1 买来的草头清洗干净,跟的部分全部切除不要; 2.3.4.5.6.

2 生石灰(或者用一点小苏打)里加入水让其融化;

3 锅里加入水和生石灰水,煮开后放入草头煮三分钟左右,一定要煮软,去掉涩味;

4 从锅里拿出后用清水反复清洗;

5 在砧板上将草头剁碎;

6 在锅中重新加入一碗水加入剁碎的草头煮开后滤去一些水分备用;

7 把上面还滚烫的草头加入已经混合好的米粉和糯米粉(比例为10:2),和面;

8 和好后把面团揪成块,在放有湿布的蒸架上,冷水锅蒸到煮开后再煮3分钟左右;

9 取出,等到面团有点凉了后一点点加入麦芽粉再揉均匀;

10 面团揪成小剂子,包入豆沙,摁扁;

11 平底锅底部加一点油,放入摁扁的饼,中小火煎到两面有点焦色就可以拿出;

12 锅里加糖和水煮到水变得粘稠,就可以淋在饼上,麦芽塌饼就做好了。

小技巧

1.江南民间都用生石灰来给草头焯水,我们现在都可以用小苏打来代替去掉涩味;

2.麦芽是很有营养的粉,是小麦发芽晒干后加工成粉,但是麦芽粉遇到高温营养会流失,所以麦芽粉不能一开始就加入米粉里,就是要把米粉和草头和面蒸好后凉却才能加适量麦芽粉,再放入锅里煎一会就好,所以很多人为了降低难度就直接把麦芽粉提前和米粉,草头和面后整形包入豆沙,蒸好后煎一下,但是麦芽粉的营养就流失的多。

3.做麦芽饼各种原料的配方都是不固定的,自己在和面中可以根据面团的干稀来调节,面团柔软适中就可以。.特别强调,米粉不是炒熟的,是我们平时吃饭的米淘洗阴干后加工成的粉。


相关菜谱

  • 麦芽塌饼
  • 麦芽塌饼
  • 麦芽塌饼
  • 麦芽的制作
  • 红枣麦芽脆饼
  • 红枣麦芽脆饼
  • 塌菜饼
  • 农家塌饼
  • 锅塌豆腐的做法
  • 糊塌子的做法
  • 菜花季节的干菜塌饼
  • 锅塌菇盒的做法
  • 咖喱牛肉塌饼
  • 葫子塌饼
  • 毛豆笋塌饼
  • 糊塌子饼
  • 老北京的糊塌子的做法
  • 天使麦芽蛋糕
  • 麦芽冬栆
  • 山楂麦芽饮
  • 双重补钙的早餐饼-----西葫芦糊塌子的做法
  • 鸡蛋饼/糊塌子
  • 西葫芦鸡蛋饼(糊塌子)
  • 柿子饼的做法
  • 玉兰饼的做法
  • 炒饼的做法
  • 红小豆饼的做法
  • 香菜饼的做法
  • 山芋饼的做法
  • 杏仁酥饼的做法
  • 豆渣饼的做法
  • 荷叶饼的做法
  • 荷叶饼的做法
  • 老婆饼的做法
  • 南瓜饼的做法