简介

把子肉是山东济南的名吃，前几天去济南，看见大街上有不少中式快餐店，门前或窗户玻璃上都贴著“把子肉”三个大字。

  把子肉是山东济南的名吃，前段时间君梦深蓝老师曾经详细介绍过前几天去济南，看见大街上有不少中式快餐店，门前或窗户玻璃上都贴著“把子肉”三个大字。

  把子肉名称的由来，一说是当年刘、关、张拜把子仪式上做猪肉的方法；另一种说法是猪肉切块用酱油、饴糖等腌渍入味，再用蒲草、麻绳扎成把子，放坛子中焖熟。我个人觉得第二种说法比较靠谱些。

制作把子肉时候，除了五花肉以外，还要加一些四喜丸子、豆腐干、鸡蛋、海带、千张等……一碗米饭，加上一块把子肉、一个卤鸡蛋、一片卤豆腐……是老济南人的午餐标配。

把子肉名称的由来，一说是当年刘、关、张拜把子仪式上做猪肉的方法；另一种说法是猪肉切块用酱油、饴糖等 腌渍入味，再用蒲草、麻绳扎成把子，放坛子中焖熟。我个人觉得第二种说法比较靠谱些。 制作把子肉时候，除了五花肉以外，还要加一些四喜丸子、豆腐干、鸡蛋、海带、千张等……一碗米饭，加上一块把子肉、一个卤鸡蛋、一片卤豆腐……是老济南人的午餐标配。

   去一个地方，学一道美食，我觉得应该是吃货们的基本追求。学做一道简版的把子肉吧。

原料

五花肉500g, 油适量, 酱油适量, 冰糖适量, 八角适量, 桂皮适量, 良姜适量, 香叶适量, 葱适量, 姜适量

步骤

1 原料图片

2 五花肉洗净，切一公分厚的大片，用葱、姜、料酒、酱油腌渍30分钟

3 香料可根据自己的口味调配

4 葱姜垫在砂锅底部，五花肉放在上面

5 加料酒（我用的啤酒）、冰糖，大火烧沸，转小火炖一个半小时

6 好了

小技巧

可加鸡蛋、豆腐、面筋泡、海带等一块制作