盐水鸭是享誉全国的南京名吃，郑州也有多家盐水鸭店，印象比较深的是纬四路集贸市场门前的一家，制作的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，香、酥、嫩，经营近二十年来，购买的人基本上天天排队。
前短时间南京的老方发了制作盐水鸭腿的帖子，看着也不麻烦，当是就回帖说我要试做一下，真的不错。
鸭腿500g, 油适量, 盐适量, 葱适量, 姜适量, 白酒适量, 八角适量, 桂皮适量, 白芷适量, 香叶适量, 良姜适量
1 原料图片
2 盐、花椒放锅中小火炒至盐成粉末，色泽微黄、香气四溢，倒出冷却
3 鸭腿先用清水浸泡出血水，沥干水分，加炒好的花椒、盐，反复揉搓，腌渍四个小时，期间再翻动、揉搓两次
4 熬卤水。清水加盐、白酒、香料煮沸；再把腌渍鸭腿的汤汁倒入继续烧沸（关于香料的使用，有的朋友只用八角、桂皮；还有的朋友又加了肉蔻、白芷、香叶、良姜等。个人认为家庭制作可根据自己的口味选择）
5 鸭腿放入卤汤中，小火保持微沸状态卤半个小时
6 关火，加盖焖一个小时
7 斩件装盘
用秋季的桂花鸭卤制更好