简介
夏季蔬菜中，茄子算是主角之一，在众多做法中，蒜泥茄子是河南人常食的一种。做法也有几种，一个是茄子切片蒸熟，再撕成条用蒜汁拌入味；一个是茄子切条油炸后再用蒜汁拌；今天做的这个蒜泥茄子是另一种做法，茄子切小块挂糊炸后再用蒜汁拌，是我比较喜欢吃的。
原料
茄子300g, 香油适量, 盐适量, 大蒜适量, 香醋适量, 鸡蛋适量, 淀粉适量, 面粉适量
步骤
1 原料图片
2 茄子洗净去皮，切成骰子丁
3 大蒜用蒜臼捣成蒜泥，加盐、香醋、香油兑成调味汁
4 鸡蛋、面粉、淀粉、油和成糊，将茄子挂糊
5 温油炸金黄色
6 浇上调味汁拌匀
7 装盘
小技巧
喜欢吃辣的朋友可以在调味汁中加红油
