简介

夏季蔬菜中，茄子算是主角之一，在众多做法中，蒜泥茄子是河南人常食的一种。做法也有几种，一个是茄子切片蒸熟，再撕成条用蒜汁拌入味；一个是茄子切条油炸后再用蒜汁拌；今天做的这个蒜泥茄子是另一种做法，茄子切小块挂糊炸后再用蒜汁拌，是我比较喜欢吃的。

原料

茄子300g, 香油适量, 盐适量, 大蒜适量, 香醋适量, 鸡蛋适量, 淀粉适量, 面粉适量

步骤

1 原料图片

2 茄子洗净去皮，切成骰子丁

3 大蒜用蒜臼捣成蒜泥，加盐、香醋、香油兑成调味汁

4 鸡蛋、面粉、淀粉、油和成糊，将茄子挂糊

5 温油炸金黄色

6 浇上调味汁拌匀

7 装盘

小技巧

喜欢吃辣的朋友可以在调味汁中加红油