香辣牛腩面，红烧牛腩面，我家那俩位的最爱。只要是牛腩配面，怎么吃怎么喜欢。我家炖牛腩，只需简单的几种料，却整个楼道飘香，连邻居都敲门问炖啥这么香。其实我就是简单的做法，简单的食材，简单的几步。 牛腩550克 郫县豆瓣酱2大勺 蚝油2大勺 生抽1大勺 老抽1大勺 姜片 葱1段 蒜3粒 干红小辣椒1-2个 八角2个 花椒15-20粒 香叶2片 桂皮1小段
牛腩550g, 郫县豆瓣酱2大勺, 蚝油2大勺, 生抽1大勺, 油适量, 盐适量, 姜适量, 葱1段, 蒜3粒, 干红辣椒2个, 八角2个, 花椒15粒, 香叶2片, 桂皮1小段
1 准备食材。
2 将牛腩切成小块后先用凉水泡洗一下，然入放入砂锅中，加入凉水、两片姜、几粒花椒开火。
3 当烧至锅开时，汤的表面开始有一层血沫出现，这时调成中火。
4 用勺将脏血沫撇出，一定要耐心。
5 待锅中不再有血沫，汤汁变得清澈时，关火，将牛腩肉捞出备用，同时可以用细眼的漏勺将汤中的细渣打捞一下，也可不用。
6 锅中放入与平时炒菜差不多的油，凉油时将葱姜蒜八角香叶花椒桂皮辣椒一同放进去开火。
7 炒出香味后，将牛腩肉放进去，大火爆炒一分钟，然后加入两大勺郫县豆瓣酱。
8 快速炒匀，再加入蚝油，生抽，老抽。
9 再次炒香炒匀关火。
10 将炒好的牛腩肉倒进砂锅中。
11 盖上盖子，大火煮开转小火。
12 煲炖至肉软烂香浓即可关火，我炖了近两个小时。
也可以用高压锅炖煮