简介

以人名流传下来的菜式不少，其中宫保鸡丁、东坡肉、左宗棠鸡、宋嫂鱼羹等算是流传最广的几道了。宫保鸡丁是时任四川总督的丁宝桢创制的，因死后被清政府追赠为太子太保（宫保），他做的这道花生鸡丁也被人们称为宫保鸡丁而成为了四川名菜。后来不少人借鉴宫保鸡丁的做法创制了宫保虾仁、宫保肉丁等系列的“宫保“菜式，也颇受欢迎。我做的这道宫保茄子也是借鉴宫保鸡丁的做法制作的。

原料

茄子300g, 油适量, 盐适量, 盐酥花生米适量, 米醋适量, 白糖适量, 鸡精适量, 辣椒适量, 花椒10粒, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 鸡蛋适量, 淀粉适量

步骤

1 准备好所有的食材和调料。

2 茄子洗净去皮，切成一公分见方的丁

3 盐酥花生米去皮；辣椒切段

4 鸡蛋液、淀粉和成糊，将茄丁挂薄糊

5 米醋、白糖、盐、料酒、鸡精、水、淀粉兑成调味汁

6 茄丁放温油中炸微黄色

7 葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒出香味

8 放入茄丁、花生米，倒入调味汁翻炒均匀

9 做好了，装盘开吃吧！

小技巧

选用嫩茄子制作