原料
米饭（两人份，也最好是过夜的米饭）一大碗, 鸡蛋两个, 虾仁一些, 洋葱, 胡萝卜各半个, 青豆少许, 盐
步骤
1 将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。
2 另起锅放油，烧热后先放入洋葱丁，胡萝卜丁和青豆先煸炒几下。
3 然后加入倒入虾仁，加少许盐反翻炒下，盛出待用。
4 锅中少许油热后，转小火放入一小块咖喱块，用锅铲把它搅拌融化。
5 倒入米饭炒散炒均匀后，倒入鸡蛋花和虾仁洋葱这些配料，加适量的盐翻炒下即可出锅。
小技巧
咖喱知识介绍： 咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。 咖喱营养分析： 1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲； 2. 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的； 3. 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能； 4. 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
