带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅、火锅以及多重西式、日式料理。
带鱼500g, 油适量, 盐适量, 葱适量, 姜适量, 料酒适量, 鸡蛋适量, 面粉适量, 淀粉适量, 椒盐适量
1 准备好所有的食材和调料。
2 带鱼制净切段，用葱、姜、盐、料酒腌渍入味
3 鸡蛋、面粉、淀粉、油、水和成糊，带鱼挂糊
4 放温油中炸外皮凝固捞出，等油温升高后复炸至金黄色
5 装盘，沾椒盐食用
制作时要经过两次炸制，才能达到外酥里嫩的效果