原料

两斤以内的鱼适量, 土豆适量, 大蒜适量, 青笋适量, 藕适量, 金针菇适量, 姜片儿适量, 葱丝适量, 郫县豆瓣酱适量, 香叶适量, 生抽适量, 老干妈豆豉酱适量, 花椒适量, 麻椒适量, 大料适量, 糖适量, 醋适量, 盐适量, 啤酒适量

步骤

1 我今天用的是一条一斤半的草鱼。让商贩把鱼鳞处理干净；自己用厨房专用剪刀把鱼从下面分开（鱼头也要分开）；我会用剪刀把鱼的脊骨两侧的肉都剪开，这样鱼就能轻松的铺平了；料酒、少许盐和姜片提前研制一会儿备用。

2 土豆、青笋和藕片儿切条，金针菇减去根部。

3 洋葱和大葱切丝；大蒜可以多备一些，作为配菜烤来吃也很好吃的。

4 腌制好的鱼平铺在铺好葱丝的烤盘上，刷上一层油，200度先预烤一下（大约5分钟）；看到烤盘里出水了一定要把水倒掉。

5 土豆和藕过油炸一遍。

6 炸土豆的油爆香花椒、麻椒、香叶、大料。

7 翻炒洋葱、大蒜和一半的大葱。

8 加入一勺郫县豆瓣酱和两勺老干妈。

9 翻炒金针菇和青笋。

10 倒进炸好的耦和土豆加啤酒稍微煮一下；调整一下咸淡。

11 把翻炒好的菜浇在鱼上，再次进烤箱。200度15分钟左右。

12 大饼切小块儿。