原料

五花肉500, 冬瓜300, 八角适量, 花椒粒适量, 葱姜适量, 白糖适量, 冰糖适量, 香油适量, 草果适量, 干山楂片适量, 料酒适量, 酱油适量, 油盐适量

步骤

1 材料：五花肉 八角 香叶 姜 大葱 草果 花椒粒 料酒 酱油 白糖 冰糖 冬瓜 盐 植物油 干山楂片

2 五花肉切块

3 放入沸水中去血水，沥去水分待用

4 姜切成片，冬瓜去皮切成厚块，大葱切段

5 锅里放少许底油烧5成热，随后在油里加白糖，并用勺子快速搅拌，待糖化开变红冒泡

6 再放五花肉，翻炒均匀使每一块五花肉都上色

7 加料酒， 八角 香叶 花椒粒 姜 草果 干山楂片少许酱油 翻炒

8 加水冰糖，大火烧开

9 盖上锅盖，小火焖40分钟左右开盖

10 加冬瓜盐。

11 再烧到冬瓜熟透为止，大火收汁出锅

小技巧

加山楂片可以去腥味熟得快

南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色

加冰糖口感好肉嫩鲜

红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水