三黄鸡一只, 葱适量, 姜适量, 万字酱油2大勺, 料酒1大勺, 盐1小勺, 芝麻油3大勺
1 选用2．5至3斤的整鸡为佳，太小则无肉、太大则肥，影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用，洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入。
2 锅中水烧开后转小火，撇去锅中的浮沫。
3 锅中加入料酒，盐。
4 小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩。
5 迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后，将鸡捞出，控去水分，在鸡的周身涂上芝麻油，然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。