萨布里娜酿茄子--法国蓝带厨艺的做法

原料

A-大茄子2个, A-橄榄油适量, A-大番茄1个, A-马苏里拉Mozzarella芝士75克, A-罗勒1小匙, B-番茄200克, B-洋葱1/2个, B-蒜头2-3片, B-百里香Thyme1小匙, B-月桂叶BayLeave1小匙, B-欧芹Parsley1小匙, 海盐适量, A-精盐适量, A-胡椒粉1/2小匙, A-辣椒粉1/2小匙, B-精盐1小匙, B-胡椒粉1/4小匙, B-辣椒粉1/4小匙

步骤

1 将茄子对半剖开,将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹,深约5-10毫米,留起一块半个的茄子另用;

2 撒少许盐在表面,并刷上一层橄榄油;

3 用一大烤盘,盘底平铺海盐,将茄子放在盐上面,然后放入预热了的烤箱烤25分钟,200°C(392°F--400度档);

4 此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄,在番茄的表面轻轻划上六刀,象米字型,然后在开水里烫片刻,捞起可以很容易的把皮撕去,小番茄横切成两半,去核并切成丁;

5 将洋葱剁碎,起锅,放1+1/2大匙橄榄油,倒入洋葱炒匀;

6 加放番茄丁,稍炒;

7 加入百里香、月桂干调料和蒜头末;

8 炒至水分基本全部蒸发成糊状,加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙,炒均匀;

9 将留用的半个茄子切成薄片,另起一平底锅,放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀;

10 将烤好的茄子取出;

11 用挖勺或大匙子挖去里面的囊,深约1公分,千万不要挖穿,并将囊稍剁;

12 开锅,把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅,加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮,兜匀

13 将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里;

14 将大番茄切薄片,与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上,面上撒上芝士,放回刚才烤茄子的烤盘上,再放入预热了的烤箱,200°C(392°F--400度档),约20分钟,烤好后放入碟,也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。

小技巧

一、草本调料可按自己的喜好选择;

二、原配方用红葱头,也注明可用洋葱代替。

三、原文并无提到糖,但本人在将瓜囊和番茄酱混合炒时,加了适量的糖来调味,感觉味道会更好些。


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