排骨800克, 姜2片, 丁香8粒, 桂皮1块, 八角2粒, 豆瓣酱20克, 大蒜3瓣, 肉寇3粒, 红曲适量, 料酒20ML, 冰糖50克
1 所需要的材料如图所示
2 将排骨洗净，锅内放入冷水，将肉焯水取出备用；
3 炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；
4 所有的调料装入纱布袋；
5 加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋
6 小火慢炖2个小时后大火收汁。
1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味；
2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味 ；
3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐；
4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。