原料

里脊肉200g, 生粉50g, 面包糠50g, 鸡蛋一个, 啤酒适量, 椒盐5g, 味精2g, 鸡精2g

步骤

1 里脊肉洗净，去筋膜，用小叉子均匀叉出小孔

2 里脊肉切成大小均匀的小块

3 肉块用3g味椒盐、少许蛋清、鸡精、味精、啤酒腌制20分钟

4 腌制好的肉块滚生粉

5 肉块入打散的鸡蛋液中蘸湿

6 肉块裹面包糠

7 坐锅起大油，六成热，下肉块温炸至表面微黄，捞出沥油

8 大火升温，油温八成热，下肉块复炸至表面金黄，捞出沥油，蘸食味椒盐即可

小技巧

罗里吧嗦：

1.肉块尽量切大小均匀，使肉块成熟时间一致

2.肉块提前腌制，可基础入味，也可使肉块滑嫩

3.低油温温炸使肉块成熟

4.高油温复炸使米花色泽金黄

5.味椒盐基本上决定了此款食物的口味，心蓝用的是自己家做的味椒盐，很香很鲜美