原料

去膘猪脆骨400g, 小苏打一小勺, 醋一大勺, 生抽一勺, 料酒适量, 花椒粉一小勺, 老抽小半勺, 甜面酱一大勺, 冰糖一大块, 葱适量, 姜适量, 八角一只, 香叶一片, 干红椒数只, 味极鲜适量

步骤

1 大润发购回的去膘猪脆骨，洗净，泡去血水

2 切成小方块

3 装料理袋，放小苏打醋生抽料酒花椒粉腌制两小时以上

4 平底锅涂薄薄一层油，小火慢煎，煎出脆骨中的水分

5 我一般都盖盖子煎20-25分钟，煎出水分和油分，这样口感既有咬劲又不会太柴

6 换一口大锅，连肉带汤汁倒入

7 用老抽甜面酱醋冰糖料酒葱姜八角香叶干椒调成糖醋料

8 倒进锅中，大火煮开，转小火焖25-30分钟

9 大火收个汤

10 滴几滴味极鲜，撒上葱花

小技巧

以前烧糖醋类的都会加一勺老抽上色，这次用甜面酱试了下，口感居然不错，只是我心虚怕不上色，又加了小半勺老抽，后来发现是画蛇添足了，罪过，罪过