原料

嫩豆腐1/2块，猪血100公克，肉丝100公克，竹笋丝30公克，红萝卜丝30公克，鸡蛋1个，葱花适量，高汤1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，盐1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2个，酒1小匙

步骤

1.嫩豆腐、猪血洗净切丝备用。 2.肉丝以腌料拌匀，腌约20分钟备用。 3.将作法1的豆腐丝、猪血丝、竹笋丝、红萝卜丝放入沸水中稍微汆烫一下备用。 4.高汤煮沸，放入作法2的肉丝、再放入作法3材料一起煮沸。 5.于作法4中加入调味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠状。 6.转小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分钟后再拌匀并关火。 7.食用前洒上白胡椒粉、香油及葱花即可。