茄子2根, 葱适量, 姜适量, 蒜适量, 生抽一勺, 白糖2勺, 醋2勺, 淀粉适量, 郫县豆瓣酱1大勺
1 买长茄子，洗净。
2 用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3 用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
4 将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5 将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6 两面煎软，即可取出。
7 葱切碎，姜、蒜切末。 郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。 一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。 调少许水淀粉。
8 平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
9 放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
10 放入茄子。
11 倒入鱼香汁。
12 炖一会后，倒入水淀粉。
13 汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
14 小心将茄子出锅装盘，放上香菜即可。
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。