法式全蛋海绵蛋糕的做法

原料

全蛋3颗, 砂糖110g, 水饴6g, 低筋粉100g, 黄油26g, 牛奶40g

步骤

1 取洁净容器,用厨房纸擦干水分,加入三颗全蛋,倒入110G白砂糖,打蛋器打散即可,不需要打发,汤锅倒入少许水煮沸,把容器放到锅中隔水加热至40度取出。加入隔水融化的水饴搅拌均匀。

2 用打蛋器,以每秒2圈的速度打发全蛋,大约4分钟后,蛋糊变白,用打蛋器画一个"8",如果立刻消失,则蛋糊还需要打发一会如果写好的字体很清晰,则蛋糊已经打发完成。

3 打蛋器换成最低速度,固定在容器中间一点,打发蛋糊,此时大气泡会变小变密,整个蛋糊会变得很有光泽,此步骤为整理起泡大概打发3分钟即可。

4 整理气泡的同时,把牛奶黄油混合物隔水加热至溶化,搅拌后温度降到40度左右即可。

5 一次性加入过筛的面粉,用橡皮刮刀从下午2点方向逆时针搅拌到晚9点方向重复此步骤40次左右,搅拌至面盆无干粉

6 加入40度左右的黄油牛奶,用橡皮刮刀重复步骤5,大概需要搅拌90次——110次,放心大胆搅拌,不需要担心消泡。

7 烤箱160度预热。搅拌完毕后,面糊变得有光泽,比之前略微稀一下,倒入模具里,从十公分左右的高度将模具垂直落下2次去掉蛋糊表面的大气泡。

8 把模具当然烤箱底层,160度烘焙35分钟左右。

9 出炉后倒扣五分钟,然后脱模正放至放凉。


相关菜谱

  • 法式全蛋海绵蛋糕
  • 全蛋海绵蛋糕
  • 全蛋海绵蛋糕
  • 全蛋海绵蛋糕
  • 全蛋海绵蛋糕
  • 全蛋海绵蛋糕
  • 全蛋海绵蛋糕
  • 全蛋海绵蛋糕
  • 全蛋海绵蛋糕
  • 全蛋海绵蛋糕
  • 全蛋海绵蛋糕
  • 全蛋海绵蛋糕
  • 法式海绵蛋糕
  • 法式海绵蛋糕
  • 法式海绵蛋糕
  • 法式海绵蛋糕
  • 法式海绵蛋糕
  • 来自小屿老师的全蛋海绵蛋糕—全蛋海绵
  • 全蛋海绵小蛋糕
  • 全蛋海绵纸杯蛋糕
  • 全蛋型海绵蛋糕
  • 热那亚全蛋海绵蛋糕
  • 海绵蛋糕(全蛋版)
  • 海绵蛋糕(全蛋版)
  • 全蛋海绵杯子蛋糕
  • 海绵蛋糕-全蛋打发
  • 电饭锅蛋糕(全蛋海绵)
  • 全蛋海绵小蛋糕
  • 法式分蛋海绵小蛋糕
  • 海绵蛋糕的做法
  • 海绵蛋糕的做法
  • 可可海绵蛋糕【法式】
  • 法式海绵纸杯蛋糕
  • 全蛋海绵蛋糕鸭蛋版
  • 全蛋打发式海绵蛋糕